Линия по производству фруктовых лент с ананасовым вкусом: формирование, сушка, нарезка и упаковка

Характеристики товара

Сырьё

Гарантия

2 года

Модель №.

Настройка

Доступно

Приложение

Вместимость

Настроенный

Настроенный

Сертификация

Спецификация

ОЕМ

Происхождение

Континентальный Китай

Торговая марка

Генъенд

Брутто-упаковка

1.000 кг

Размер упаковки

1,00 см * 1,00 см * 1,00 см

Источник питания

Электрический

Автоматическая оценка

Автоматический

Транспортная упаковка

Деревянные ящики

Послепродажное обслуживание

2 года

Подробное описание товара от поставщика

Линия производства фруктовых чипсов: формовка, сушка, нарезка и упаковка

Эта производственная линия начинается с очистки фруктов, переработки в пюре, варки, формовки до сушки и упаковки фруктовых чипсов. Это автоматизированная линия от мойки фруктов, варки пюре, формовки чипсов до их сушки. Окончательный продукт извлекается из подносов вручную.
Мы предоставляем полный набор оборудования для производственной линии, включая технологию изготовления фруктовых чипсов/батончиков.

Описание продукта

Эта производственная линия начинается с очистки фруктов, переработки в пюре, варки, формовки до сушки и упаковки фруктовых чипсов. Это автоматизированная линия от мойки фруктов, варки пюре, формовки чипсов до их сушки. Окончательный продукт извлекается из подносов вручную.
Мы предоставляем полный набор оборудования для производственной линии, включая технологию изготовления фруктовых чипсов/батончиков.

Спецификация

Как сделать фруктовые чипсы

A. Подготовка фруктов
Фрукты должны быть вымыты в чистой воде, очищены от кожуры и косточек. Для мытья можно использовать хлорированную воду, добавив 1 чайную ложку отбеливателя на 4,5 литра воды. Все фрукты должны быть зрелыми и без повреждений. Гнилые или поврежденные фрукты следует выбросить, так как они испортят цвет и вкус чипсов. Ананас содержит фермент, который повреждает кожуру. Поэтому при обращении с ананасом следует использовать перчатки. Пюре необходимо нагревать до более высокой температуры в течение более длительного времени, чтобы уничтожить фермент (его нужно варить в течение 20 минут). Бананы имеют низкий уровень кислотности и быстро темнеют после очистки и нарезки. Чтобы этого избежать, их следует окунуть в воду, содержащую метабисульфит натрия (400 частей на миллион диоксида серы) сразу после очистки. Мягкие фрукты, такие как ягоды и абрикосы, очень нежные и должны обрабатываться осторожно, чтобы избежать повреждений. Для нарезки фруктов следует использовать только ножи из нержавеющей стали. Другие металлы могут обесцветить мякоть фруктов.

B. Приготовление пюре
На самом простом уровне фрукты перерабатываются в пюре вручную с помощью мясорубки или специального устройства. Если есть доступ к электричеству, можно использовать блендер или миксер для увеличения выпуска продукции. Полученное фруктовое пюре процеживается для удаления волокон, семян и т.д., чтобы получить гладкое пюре. Фруктовое пюре можно полупереработать и хранить в герметичных бочках для дальнейшей переработки позже в сезоне. В бочки добавляется диоксид серы (SO2) (600ppm), чтобы предотвратить рост микроорганизмов. Полупереработанные фрукты можно хранить в течение нескольких месяцев.

C. Добавление ингредиентов
Химические консерванты могут быть добавлены в фруктовое пюре для поддержания яркого цвета будущих чипсов. Консерванты также добавляются, если пюре должно храниться перед переработкой. Разнообразные ингредиенты могут быть добавлены в фруктовое пюре - сахар для увеличения сладости, лимонная кислота для повышения кислотности и измельченные орехи, кокос или специи для разнообразия вкуса.

D. Нагрев
Пюре должно быть нагрето до 90°C, чтобы инактивации ферментов и снизить уровень микробного загрязнения. Рекомендуется использовать двойной котел для нагрева, чтобы избежать подгорания пюре.

E. Сушка
Фруктовое пюре выливается тонким слоем (3-6 мм) на подносы. Пюре может быть вылито в квадрат, который позже нарезается на небольшие кусочки, или в небольшие круги, которые сворачиваются в рулет после сушки. Чипсы не следует сушить на прямом солнце, так как это приведет к выцветанию цвета и снижению уровней витаминов A и C. Следует использовать непрямые солнечные сушилки или механические сушилки. Чипсы должны сушиться на ночь в солнечной сушилке или примерно 5 часов в механической сушилке. После этого их переворачивают и сушат с другой стороны. Чипсы сушатся до окончательного содержания влаги 15-25%. После сушки чипсы следует слегка посыпать крахмалом, чтобы предотвратить их слипание.

F. Упаковка
Фруктовые чипсы обычно продаются в виде рулета, который прокладывается пергаментной бумагой, чтобы предотвратить слипание. Полоски чипсов взвешиваются, укладываются на кусок пергаментной бумаги и сворачиваются с бумагой. Рулеты или диски из чипсов упаковываются в полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты, запечатанные с помощью термопресса. Пакеты следует помещать в коробки для защиты от света. Все оборудование должно тщательно очищаться каждый день для предотвращения загрязнения насекомыми и микроорганизмами.

Приготовление партий
Каждая партия чипсов готовится одинаково для обеспечения согласованности качества. Вкус фруктовых чипсов улучшается добавлением сока лайма или лимона в пюре для увеличения кислотности. Это также способствует сохранению продукта. Фрукты могут смешиваться с полузрелым банановым пюре, что повышает уровень твердых веществ в смеси. Это снижает стоимость продукта и уменьшает время сушки. Другие ингредиенты, такие как сахар и орехи, также могут быть добавлены по вкусу.

Рецепты фруктовых чипсов

Следующие базовые рецепты являются лишь рекомендациями, так как они зависят от состава фруктов (который варьируется между различными типами) и различных потребительских предпочтений по сладости.

Рецепт чипсов из манго:

• Полностью зрелый манго
• Сахар - 10-15% от веса пюре в зависимости от сорта и предпочтений потребителя
• Лимонный сок или лимонная кислота - 2 ложки на кг пюре
• Метабисульфит натрия - 2 г на кг пюре
• Глицерин для пищевых продуктов

1. Вымойте манго в чистой воде. Слейте воду. Отсортируйте и удалите незрелые или перезрелые фрукты.
2. Очистите фрукты ножом из нержавеющей стали и нарежьте мякоть на маленькие кусочки.
3. Извлеките пюре с помощью соковыжималки.
4. Взвесьте пюре и смешайте с сахаром, лимонным соком и метабисульфитом в указанных выше пропорциях.
5. Нагрейте до 70-80°C до получения окончательного содержания твердых веществ.
6. Удалите пену с поверхности смеси. Смажьте поверхности подносов глицерином, чтобы предотвратить прилипание чипсов.
7. Вылейте горячее пюре на подносы в пропорции 15 кг на квадратный метр площади подноса.
8. Поместите подносы в солнечную сушилку. Оставьте сушиться до окончательного содержания влаги 15%. Продукт будет иметь мягкую, кожаную консистенцию.
9. Поместите три слоя чипсов один на другой и нарежьте на маленькие квадраты 4x4 см. Заверните каждый квадрат в целлофан. Возможно, потребуется посыпать квадраты кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить излишнююStickiness.
10. Упакуйте в пластиковые пакеты, наклейте ярлыки и храните в прохладном сухом месте.